Montlouis sur Loire demi-sec

Desserts et Entremets

Tarte fine à la pomme

Tarte fine : sur de la pâte feuilletée.

Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.

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Desserts et Entremets

Tilsiter Switzerland

Suisse.

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite à croûte lavée.

Affinage : 3 mois minimum.

Étiquette rouge.

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Desserts et Entremets

Tiramisù

Italie. Vénétie.

Spécialité faite de biscuits italiens (Savoiardi) en couches trempés dans du café, avec un mélange d'œufs fouettés, le sucre et le fromage mascarpone, aromatisé avec du cacao.

Tiramisu signifie littéralement "Tire moi en haut" (vers la félicité gastronomique).

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Poissons de mer

Turbot sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

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Fromages

Valençay

France. Centre-Val de Loire. Cher. Indre. Berry.

Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.

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Desserts et Entremets

Vatrouchka au citron

Russie. Ukraine.

Gâteau brioché garni de fromage blanc parfois aromatisé.

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Entrées chaudes

Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Fromages

Wabash Cannonball

États-Unis. Indiana.

Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.

Affinage : 7 à 10 jours.

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Accord mets et vins