Accord mets et vins
Photo de Blondinrikard Fröberg (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/blondinrikard/14365875387/
Montlouis sur Loire moelleux
Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans.
Cette boisson s’accorde avec 108 mets :
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte fine de coquilles Saint-Jacques
Tarte fine : sur de la pâte feuilletée.
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Desserts et Entremets
Tarte Tatin
Tarte dont les pommes sont renversées et caramélisées dans du beurre et du sucre.
Préférer un accord avec un vin de 8 à 12 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte Apicius
Tourte avec une farce de volaille, du miel et des épices.
Préférer un millésime ancien.
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Fromages
Tres leches
Espagne. Asturies.
Fromage aux laits pasteurisés de brebis, chèvre et vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée à l’huile d’olive vierge.
Affinage : 6 mois.
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Fromages
Trivium goat Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 mois.
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Entrées chaudes
Vol-au-vent
Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).
Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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