Montlouis sur Loire sec

Poissons d'eau douce

Sandre rôti sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Poissons d'eau douce

Sandre sauce à l'oseille

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

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Poissons d'eau douce

Sandre sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Poissons d'eau douce

Sandre sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Poissons de mer

Sardines grillées

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Entrées froides

Sashimi de coquilles Saint-Jacques

Sashimi : tranches fines de poisson ou de crustacés crus.

Préférer un accord avec un vin jeune.

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Entrées froides

Sashimi de saumon

Sashimi : tranches fines de poisson ou de crustacés crus.

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Sauces

Sauce américaine

Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.

En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".

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Sauces

Sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Sauces

Sauce au Champagne

Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Sauce aux morilles

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

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Sauces

Sauce bretonne

Sauce bretonne : réduction d'ail et d'oignons avec du vin blanc, additionnée de tomates fraîches et réduites.

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Sauces

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

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Sauces

Sauce moutarde

Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.

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Sauces

Sauce Nantua

Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.

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Sauces

Sauce normande (poisson)

Sauce normande (poisson) : réduction d’un velouté de poisson additionné de beurre, de crème et de jus de cuisson de champignons et de moules liés au jaune d’oeuf (Escoffier).

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Sauces

Sauce suprême

Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.

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Sauces

Sauce tartare

Sauce tartare : mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons et persil haché.

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Poissons de mer

Saumon en croûte de sel

Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.

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Poissons de mer

Saumon en papillote

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Poissons de mer

Saumon farci aux légumes

Farce avec légumes et crustacés.

Servir froid.

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Poissons de mer

Saumon sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Préférer un accord avec un vin de 3 à 5 ans.

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Fromages

Selles-sur-Cher

France. Centre-Val de Loire. Loir-et-Cher. Selles-sur-Cher.

Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre.

Affinage : 10 à 30 jours.

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Fromages

Smoked Gubbeen

Irlande. Cork.

Fromage au lait pasteurisé de vache fumé au bois de chêne, à pâte molle et à croûte lavée puis enveloppé d’une cire noire.

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Accord mets et vins