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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Morgon

Photo de Robert Arnar (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/une-personne-versant-un-verre-de-vin-dans-un-verre-a-vin-wFLGblDwkkc

Morgon

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 267 mets :

Grands plats

Tajine de légumes

Tajine de légumes
Ragoût de légumes à base de : aubergines, carottes, courgettes, huile d'olive, oignons, poivrons, tomates et des épices (curry, paprika, ras el hanout).
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Fromages

Tarentaise cheese

Tarentaise cheese
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 9 mois minimum.
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Veau

Tendrons de veau braisés

Tendrons de veau braisés
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 3 ans.
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Fromages

Tête de moine Bio

Tête de moine Bio
Suisse. Jura.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite et répondant aux exigences du label "Bio Suisse".
Affinage : 4 mois minimum.
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Fromages

Tête de moine Fermière

Tête de moine Fermière
Suisse. Jura.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite au feu de bois et répondant aux exigences du label "Bio Suisse".
Affinage : 100 jours minimum.
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Veau

Tête de veau sauce ravigote

Tête de veau sauce ravigote
Sauce ravigote : sauce acide froide ou chaude à base de velouté ou de vinaigrette avec des câpres, des jaunes d'œufs, des échalotes ou de l'oignon et des herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil).
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Fromages

Tomme crayeuse

Tomme crayeuse
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Annecy.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à croûte fleurie.
Affinage : 2 mois minimum.
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Volailles

Tournedos d'autruche sauce béarnaise

Tournedos d'autruche sauce béarnaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Bœuf

Tournedos de bœuf sauce béarnaise

Tournedos de bœuf sauce béarnaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Bœuf

Tournedos de bœuf sauce bordelaise

Tournedos de bœuf sauce bordelaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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