Accord mets et vins
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Morgon
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 267 mets :
Desserts et Entremets
Pavlova aux fruits noirs
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 3 ans.
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Porc
Pied de porc à la Sainte-Menehould
Pied de porc bouilli longuement puis panés à la poêle.
Cela permet de les manger complètement (os inclus).
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Porc
Pied de porc grillé sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Charcuterie
Plateau de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Veau
Poitrine de veau farcie
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de plus de 4 ans.
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Fromages
Pont-l'Evêque
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de forme carrée et de couleur blanche à orangée.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Porc
Porc moo shu
Chine du nord.
Viande de porc coupée en lamelles, mélangées avec des petits bouts d'omelette, des nouilles de blé, des oignons, du sésame grillé et éventuellement des champignons noirs et des pousses de bambou assaisonné d'huile de cacahuète.
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Fromages
Port-Salut
France. Pays de la Loire. Mayenne.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Grands plats
Pot roast
États-Unis.
Plat à base d’une pièce de viande de bœuf braisée longuement dans un liquide avec des légumes (carotte, céleri, oignon, pomme de terre…).
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Grands plats
Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Grands plats
Potée
Mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans un bouillon durant plusieurs heures dans une cocotte.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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