Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Moulis
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 166 mets :
Volailles
Confit de canard aux pommes sarladaises
Pommes de terre sarladaises : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Volailles
Confit de canard et pommes de terre sautées à l'ail et au persil
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Volailles
Coq au vin
Poulet mijoté au vin.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf au gros sel et à la moelle
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf aux sarments de vigne
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf grillée à la sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf grillée sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf rôtie à la fleur de sel
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf rôtie aux cèpes
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Veau
Côte de veau Pojarski
Pojarski : boulette de viande avec de la mie de pain, de la crème et des œufs doré à la poêle.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau Champvallon
Champvallon : cuisson au four entre deux couches de pommes de terre avec un bouillon de volaille.
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