Muscadet Sèvre et Maine sur lie

Sauces

Sauce au beurre noisette

Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.

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Sauces

Sauce au curry

Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.

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Sauces

Sauce mousseline

Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.

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Poissons de mer

Saumon fumé

Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.

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Poissons de mer

Saumon fumé et pommes de terre

Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.

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Poissons de mer

Saumon « Gravlax » aux agrumes

Gravlax : saumon frais mariné à l'aneth, avec des épices et des herbes, au sel, au sucre avec une sauce moutardée.

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Fromages

Soumaintrain

France. Bourgogne-Franche-Comté. Yonne.

Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne, de couleur jaune clair à ocre.

Affinage : 3 à 8 semaines.

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Consommés, Potages et Soupes

Soupe au choux

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Consommés, Potages et Soupes

Soupe de poisson

Préférer la recherche d'un accord avec l'origine des poissons.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Spaghetti alle vongole

Pâtes aux palourdes avec une persillade.

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Fromages

Stinking bishop

Royaume-Uni. Gloucestershire.

Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au poiré de couleur orangée.

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Poissons de mer

Stockfish

Morue salée puis séchée à l'air libre.

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Entrées froides