Accord mets et vins
Photo de Luke Gray (CC BY-SA 2.0)
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Muscadet
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 09-11°C ou 48-52 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 4 ans.
Cette boisson s’accorde avec 557 mets :
Entrées froides
Avocat sauce crevettes
Sauce crevettes : velouté de poisson mêlé d'un beurre de crevettes.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Poissons de mer
Bar aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
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Poissons de mer
Barbue à la normande
Sauce normande (poisson) : réduction d’un velouté de poisson additionné de beurre, de crème et de jus de cuisson de champignons et de moules liés au jaune d’oeuf (Escoffier).
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Poissons de mer
Barbue sauce à l’oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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Entrées froides
Bavarois de homard froid
Entrée salée à base de corail et de coulis de homard en gelée.
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Apéritifs et Mises en bouche
Beignets de poisson sauce tartare
Sauce tartare : mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons et persil haché.
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Fromages
Bijou
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis au caviar et à la crème
Préférer un accord avec un vin sec et minéral.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Entrées froides
Blinis au tarama
Grèce. Turquie.
Tarama : spécialité à base d'œufs de poissons (cabillaud ou mulet) additionnés d'huile d'olive, de crème fraîche et de citron.
En France est généralement servi accompagné de blinis.
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Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au tartare de poisson au citron et aux herbes
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
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Porc
Boudin blanc
Boudin blanc : saucisse blanche faite de viande blanche avec du lait à la place du sang.
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