Accord mets et vins

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Musigny rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 7 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 15 à 30 ans et +.

Cette boisson s’accorde avec 42 mets :

Famille de mets

Abats & Triperie (1)

Bœuf (8)

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz (1)

Gibiers à plumes (14)

Gibiers à poils (6)

Oeufs (3)

Ovins et Caprins (2)

Volailles (7)

Gibiers à plumes

Palombe grillée à la goutte de sang et ravioles de cèpes

Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.

Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.

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Gibiers à plumes

Perdreau à la truffe noire

Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.

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Gibiers à plumes

Perdreau rôti

Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.

Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.

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Gibiers à plumes

Perdreau rôti aux cèpes

Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.

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Gibiers à plumes

Perdrix au chou

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Gibiers à plumes

Perdrix rôtie

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Volailles

Pigeon aux légumes

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Volailles

Poularde à la Souvarov

Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.

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Volailles

Poularde de Bresse en demi-deuil

Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.

Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.

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Volailles

Poularde en demi-deuil

Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.

Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.

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Volailles

Poulet à la Souvarov

Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.

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Abats & Triperie

Ris de veau à la truffe noire du Périgord

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Bœuf

Rôti de bœuf

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Bœuf

Rôti de bœuf à la moelle

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Ovins et Caprins

Selle d'agneau rôtie

Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Truffe noire

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Oeufs

Œufs à la coque à la truffe noire

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Oeufs

Œufs brouillés à la truffe noire

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