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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Old ale

Photo de Bernt Rostad (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/brostad/9706107857/

Old ale

Bière(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 17 mets :

Fromages

Bijou

Bijou
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
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Fromages

Chiriboga blue

Chiriboga blue
Allemagne. Allgäu.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée, molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 mois minimum.
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Poissons de mer

Hareng Bismarck

Hareng Bismarck
Hareng mariné dans du vinaigre avec carotte, citron, laurier, oignon, moutarde et servi parfois avec de la crème fraîche.
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Poissons de mer

Hareng frais en daube

Hareng frais en daube
Filets de harengs frais, cuits dans un bouillon avec le vin blanc, le vinaigre, les carottes, les oignons, un bouquet (thym, feuille de laurier et le persil) et servi avec un bouillon court refroidi.
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Charcuterie

Jambon glacé

Jambon glacé
Glacé : étaler une substance brillante, souvent sucrée, avant de terminer la cuisson, afin qu'au moment de servir, l’aliment ait un aspect brillant.
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Fromages

Langres

Langres
France. Grand Est. Haute-Marne. Vosges. Bourgogne-Franche-Comté. Côte-d'Or.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 15 à 18 jours.
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Fromages

Morbier

Morbier
France. Bourgogne-Franche-Comté. Jura.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 45 jours minimum.
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Fromages

Paški sir

Paški sir
Croatie. Pag.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 4 mois minimum.
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Poissons de mer

Rollmops

Rollmops
Filet de hareng mariné dans de l'eau, du vinaigre blanc, du sel, de l'oignon, du poivre et de la moutarde et parfois du vin blanc, roulé dans une forme cylindrique, souvent autour d'un oignon, d'un cornichon vinaigré ou de la choucroute.
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Fromages

Roquefort

Roquefort
France. Occitanie. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.
Fromage au lait cru de brebis à pâte persillée.
Affinage : 3 mois minimum.
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