Accord mets et vins
Photo de Ruslan Sikunov (CC0 1.0) Unsplash.com
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Palette rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 93 mets :
Volailles
Poulet tandoori
Tandoori : viande ou poisson mariné et enduit de yaourt mélangé à des épices (garam masala, gingembre, ail, cumin, piment de cayenne).
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Entrées chaudes
Ravioles de cèpes
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto à la truffe noire
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Abats & Triperie
Rognons d'agneau au vin rouge
Rognons poêlés à l'huile et mijotés dans du vin.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Poissons de mer
Rouget grillé et tapenade
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
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Gibiers à plumes
Salmis de bécasse
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Sauces
Sauce provençale
Sauce provençale : tomates concassées et gousse d'ail revenues à l'huile.
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Sauces
Sauce salmis
Sauce salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Ovins et Caprins
Sauté d'agneau aux olives vertes
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Ovins et Caprins
Sauté d'agneau provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Ovins et Caprins
Selle d'agneau à la provençale
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Ovins et Caprins
Selle d'agneau grillée
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Fromages
Soumaintrain
France. Bourgogne-Franche-Comté. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne, de couleur jaune clair à ocre.
Affinage : 3 à 8 semaines.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tian de légumes
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Légumes d'été (tomates, courgettes, aubergines) posés sur un lit d'oignons et confits au four avec de l'huile d'olive et du thym.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Abats & Triperie
Tripes à la provençale
Tripes accompagnées de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.
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