Accord mets et vins
Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/quinndombrowski/6811854792/
Patrimonio blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 4 ans.
Cette boisson s’accorde avec 119 mets :
Crustacés et fruits de mer
Calmars à la niçoise
Encornet coupé en lamelle et cuit avec une sauce tomate et des herbes de Provence.
Servi avec des pommes de terre ou du riz.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Calmars à la romaine
Préférer un accord avec un vin jeune.
> voir la fiche
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Caponata
Italie. Sicile.
Ragoût de légumes (aubergine, câpres, céleri, oignon, olives vertes et tomate) cuits avec de l’huile d'olive et du vinaigre.
Servir chaud ou froid.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques à l'huile de truffe noire
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles à l'huile de truffe noire
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir la fiche
Poissons de mer
Ceviche de daurade
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel, etc).
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Crevettes impériales
Crevettes frites avec une sauce épicée (gingembre, piment, poivre, soja, , etc) et des noix de cajou.
> voir la fiche
Poissons de mer
Darne de colin à la provençale
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
> voir la fiche
Poissons de mer
Daurade à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
> voir la fiche
Poissons de mer
Daurade au citron confit
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Daurade en croûte de sel sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
> voir la fiche
Poissons de mer
Daurade grillée à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
> voir la fiche