Accord mets et vins
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Patrimonio rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 116 mets :
Ovins et Caprins
Agneau grillé à la semoule
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Poissons d'eau douce
Anguille au vin rouge
Anguille coupée en morceaux et cuisinée dans du vin rouge.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Fromages
Asiago d'allevo vecchio
Italie. Trentin Haut-Adige.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
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Charcuterie
Assiette de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Ovins et Caprins
Brochette d'agneau grillée
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Ovins et Caprins
Brochette d'agneau grillée aux herbes
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Gibiers à plumes
Brochette de cailles à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Charcuterie
Buffet de charcuterie
Buffet : l'ensemble des mets du repas sont servis sur une table, les convives se servent eux-mêmes.
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Bœuf
Bœuf braisé aux carottes
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Bœuf
Bœuf Wellington
Filet de bœuf en croûte rehaussé d’épices telles que du curry ou du gingembre.
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Fromages
Calvander
États-Unis. Caroline du Nord.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
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Fromages
Camembert
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
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Fromages
Camembert au calvados
Camembert baigné plusieurs heures dans du Calvados puis recouvert de chapelure.
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Volailles
Canard laqué
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
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Veau
Carré de veau rôti à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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