Skip to main content

Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

  • Français
  • English
  • Español

Accord mets et vins

Pernand-Vergelesses Premier cru rouge

Photo de Groume (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/groume/10002207875/

Pernand-Vergelesses Premier cru rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 4 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 12 ans.

Cette boisson s’accorde avec 42 mets :

Grands plats

Pot-au-feu

Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
> voir la fiche

Volailles

Poulet chasseur

Poulet chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
> voir la fiche

Gibiers à poils

Râble de lièvre sauce poivrade

Râble de lièvre sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
> voir la fiche

Veau

Rôti de veau à la Orloff

Rôti de veau à la Orloff
Orloff : veau cuit à l'avance et découpé en tranches recouvert d'une sauce Soubise mélangée à des champignons hachés et une purée d'oignons (pas de fromage dans la recette).
Servir chaud.
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
> voir la fiche

Ovins et Caprins

Selle d'agneau rôtie

Selle d'agneau rôtie
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
> voir la fiche

Poissons d'eau douce

Truite sauce au vin rouge

Truite sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
> voir la fiche