Accord mets et vins
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
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Picpoul de Pinet
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 3 ans.
Cette boisson s’accorde avec 151 mets :
Poissons de mer
Crudo de flétan
Italie.
Crudo : plat de poisson cru ou de fruits de mer généralement simplement assaisonné d'un mélange d'agrumes (citron, citron vert, pamplemousse…) et d’huile d'olive, sel, jus d’agrumes (citron, citron vert), vinaigre.
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Veau
Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres
A l’origine le Wiener schnitzel contenait des anchois et des câpres.
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Poissons de mer
Filet de bar farci façon bourgeoise
Façon bourgeoise : préparation avec de la chapelure, des champignons de Paris avec des échalotes, du persil, du vin blanc.
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Poissons de mer
Filet de bar grillé avec un beurre maître d'hôtel
Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli avec du persil finement haché, du jus de citron, du sel et du poivre.
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Poissons de mer
Filets d'anchois à l'huile d'olive
Préférer un accord avec un vin non boisé.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Flan salé
Flan : œufs battus dans du lait et de la farine, cuit au four.
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Fromages
Frinault
France. Centre-Val de Loire. Loiret. Orléans.
Fromage au lait entier et pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
Préférer un accord avec un vin non boisé.
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Crustacés et fruits de mer
Fritto misto
Friture de fruits de mer et de légumes.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Gressins aux anchois
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
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