Accord mets et vins
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Pomerol
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans.
Cette boisson s’accorde avec 513 mets :
Fromages
Palet de Bourgogne
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Affinage : 1 mois minimum.
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Gibiers à plumes
Palombe grillée à la goutte de sang avec des cèpes
Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.
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Gibiers à plumes
Palombe grillée à la goutte de sang et ravioles de cèpes
Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
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Gibiers à plumes
Palombe rôtie au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
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Fromages
Paški sir
Croatie. Pag.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 4 mois minimum.
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Charcuterie
Pâté de campagne
Pâté réalisé avec des ingrédients hachés grossièrement comme le porc et aromatisé avec des herbes, des épices, etc cuits dans un récipient en terre cuite.
Servir froid ou à température ambiante.
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Charcuterie
Pâté de canard au foie gras de canard
Servir froid ou à température ambiante.
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Charcuterie
Pâté de canard au foie gras de canard et à la truffe noire
Servir froid ou à température ambiante.
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Charcuterie
Pâté de canard au foie gras de canard et aux cèpes
Servir froid ou à température ambiante.
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Charcuterie
Pâté de sanglier
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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