Accord mets et vins
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Pomerol
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans.
Cette boisson s’accorde avec 513 mets :
Volailles
Chapon farci à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Volailles
Chapon rôti en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
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Volailles
Chapon rôti sauce forestière
Sauce forestière : sauce à base de beurre, champignon, crème fraîche et échalote.
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Bœuf
Chateaubriand
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
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Bœuf
Chateaubriand grillé
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
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Bœuf
Chateaubriand Vert-pré
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Vert-pré : beurre maître d'hôtel (beurre, échalote et persil mêlés) accompagné de cresson.
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Ovins et Caprins
Chevreau rôti au beurre persillé
Beurre persillé : beurre, ail et persil mélangés.
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Gibiers à poils
Chevreuil rôti à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Gibiers à poils
Chevreuil rôti sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Chou farci
Farce à base de bœuf ou de porc, assaisonnée d'oignons, de tomates, de riz, d'épices, etc, enveloppée dans une ou plusieurs feuilles de chou puis bouilli ou cuit à la vapeur.
Se mange généralement chaud.
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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