Accord mets et vins
Photo de Carol VanHook (CC BY-SA 2.0)
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Pommard
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 180 mets :
Volailles
Ailes de pigeon Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
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Fromages
Ardrahan
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.
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Fromages
Ashbrook
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 3 mois.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Fromages
Bergues
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée à la bière.
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Veau
Blanquette de veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Préférer un accord avec un vin non boisé.
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Veau
Blanquette de veau à l'ancienne
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
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Bœuf
Bœuf bourguignon
Cuisson longue à feux doux dans un récipient fermé de bœuf cuisinée au vin rouge et accompagnée de champignons, petits oignons et lardons.
Servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Bœuf
Bœuf grillé à la sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Bœuf
Bœuf grillé à la sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Bœuf
Bœuf grillé et pommes paillasson avec une sauce au poivre
Pommes paillasson : galette de pommes de terre râpées et frites.
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Bœuf
Bœuf Wellington
Filet de bœuf en croûte rehaussé d’épices telles que du curry ou du gingembre.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Gibiers à plumes
Caille rôtie aux raisins blancs et noirs
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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