Accord mets et vins
Photo de Carol VanHook (CC BY-SA 2.0)
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Pommard
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 180 mets :
Fromages
Maroilles
France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 35 jours minimum.
Rouge à éviter dès que le fromage vieillit.
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Fromages
Mont d'or
France. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Haut-Doubs.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée ceinturé d'une écorce d'épicéa.
Affinage : 21 jours minimum.
Commercialisation du 10 septembre au 10 mai.
Préférer un accord avec un vin jeune, puissant et tannique.
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Fromages
Morbier
France. Bourgogne-Franche-Comté. Jura.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 45 jours minimum.
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Ovins et Caprins
Navarin d'agneau
Navarin : ragoût.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Ovins et Caprins
Noisettes d'agneau rôties
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
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Oeufs
Oeufs en meurette
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Œufs pochés avec une sauce au vin rouge, lardons et une compotée d'oignons.
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Fromages
Oka cendré
Canada. Québec.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
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Fromages
Palet de Bourgogne
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Affinage : 1 mois minimum.
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Charcuterie
Pâté de lièvre
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 6 ans.
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Charcuterie
Pâté de perdreaux
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Charcuterie
Pâté de sanglier
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Fromages
Pavé d'Auge
France. Normandie. Pays d'Auge.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
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Fromages
Pavin
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Puy-de-Dôme.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.
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