Accord mets et vins
Photo de Leif Kurth (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/152376767@N03/37147686063/
Pouilly-Fuissé
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 552 mets :
Poissons de mer
Bar braisé au fenouil
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bar en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bar en croûte de sel et sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bar grillé au fenouil sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bar grillé sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bar rôti sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bar sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
> voir la fiche
Fromages
Baratte
France. Bourgogne-Franche-Comté. Saône-et-Loire.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle planté d'un brin de paille.
> voir la fiche
Poissons de mer
Barbue à la dieppoise
Sauce dieppoise : Sauce normande avec un jus de moules ou d'huîtres.
> voir la fiche
Poissons de mer
Barbue sauce à l’oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
> voir la fiche
Entrées froides
Bavarois de homard froid
Entrée salée à base de corail et de coulis de homard en gelée.
> voir la fiche
Fromages
Beaufort
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de fromage Beaufort produit du 1er novembre au 31 mai.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
> voir la fiche
Apéritifs et Mises en bouche
Beignets de langoustines
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
> voir la fiche
Sauces
Beurre d'ail
Beurre d'ail : beurre et ail.
Préférer un accord avec un vin jeune.
> voir la fiche
Sauces
Beurre d’escargots
Beurre avec ail, échalote et persil.
Préférer un accord avec un vin jeune.
> voir la fiche