Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

Accord mets et vins

Pouilly-Fuissé

Photo de Leif Kurth (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/152376767@N03/37147686063/

Pouilly-Fuissé

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 552 mets :

Poissons de mer

Suprême de bar sauce au beurre blanc

Suprême de bar sauce au beurre blanc

Suprême de poisson : filet sans arête.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.

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Poissons d'eau douce

Suprême de sandre sauce au beurre blanc

Suprême de sandre sauce au beurre blanc

Suprême de poisson : filet sans arête.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.

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Volailles

Suprême de volaille aux morilles

Suprême de volaille aux morilles

Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.

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Volailles

Suprême de volaille sauce aux morilles

Suprême de volaille sauce aux morilles

Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

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Grands plats

Tajine de poulet au curry

Tajine de poulet au curry

Tajine : ragoût de légumes, de poissons ou de viandes.

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Entrées froides

Tarama

Tarama

Grèce. Turquie.

Tarama : spécialité à base d'œufs de poissons (cabillaud ou mulet) additionnés d'huile d'olive, de crème fraîche et de citron.

En France est généralement servi accompagné de blinis.

Préférer un accord avec un vin de moins de 5 ans.

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Fromages

Tarentaise cheese

Tarentaise cheese

États-Unis. Vermont.

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.

Affinage : 9 mois minimum.

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Entrées froides

Tartare d'huîtres

Tartare d'huîtres

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Poissons de mer

Tartare de bar et de saumon fumé

Tartare de bar et de saumon fumé

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Crustacés et fruits de mer

Tartare de bulots

Tartare de bulots

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Crustacés et fruits de mer

Tartare de coquilles Saint-Jacques

Tartare de coquilles Saint-Jacques

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Crustacés et fruits de mer

Tartare de coquilles Saint-Jacques aux agrumes

Tartare de coquilles Saint-Jacques aux agrumes

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Préférer un millésime récent.

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Poissons de mer

Tartare de daurade au citron vert

Tartare de daurade au citron vert

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Préférer un millésime récent.

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Crustacés et fruits de mer

Tartare de langoustines au citron vert

Tartare de langoustines au citron vert

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Préférer un millésime récent.

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Poissons de mer

Tartare de lotte

Tartare de lotte

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Préférer un millésime récent.

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Crustacés et fruits de mer

Tartare de pétoncles

Tartare de pétoncles

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Crustacés et fruits de mer

Tartare de pétoncles aux agrumes

Tartare de pétoncles aux agrumes

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Préférer un millésime récent.

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Grands plats

Tartare de poisson

Tartare de poisson

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Poissons de mer

Tartare de saumon

Tartare de saumon

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Poissons de mer

Tartare de saumon aux agrumes

Tartare de saumon aux agrumes

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Préférer un millésime récent.

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Poissons de mer

Tartare de saumon aux herbes

Tartare de saumon aux herbes

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Préférer un millésime récent.

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Poissons de mer

Tartare de saumon et vinaigrette d'herbes

Tartare de saumon et vinaigrette d'herbes

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Poissons d'eau douce

Tartare de truite

Tartare de truite

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Poissons d'eau douce

Tartare de truite et asperges vertes

Tartare de truite et asperges vertes

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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