Pouilly-Fuissé

Veau

Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres

A l’origine le Wiener schnitzel contenait des anchois et des câpres.

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Veau

Escalope de veau Lucullus

Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.

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Divers

Escargots de Bourgogne

Escargots au beurre persillé (beurre, ail et persil mélangés).

Préférer un accord avec un vin jeune.

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Entrées chaudes

Escargots en croûte de pain

Plat réalisé avec de la pâte à pain.

Préférer un accord avec un vin jeune.

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Fromages

Ewe's blue

États-Unis. New York.

Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée.

Affinage : 2 à 4 mois.

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Entrées froides

Faisselle à la nordique

Fromage blanc avec du saumon fumé.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Farçon

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.

Plat sucré-salé à base de pommes de terre et de fruits secs (pruneau, raisin sec) longuement cuit au bain-marie dans un moule fermé tapissé de bandes de lard.

Plat généralement servi avec une salade verte.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.

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Entrées chaudes

Feuilleté au crottin de Chavignol

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Entrées chaudes

Feuilleté au fromage de chèvre

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Entrées chaudes

Feuilleté au fromage de chèvre à la provençale

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Entrées chaudes

Feuilleté au fromage de chèvre et à la tomate

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Entrées chaudes

Feuilleté aux crevettes

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Entrées chaudes

Feuilleté d'escargots

Plat réalisé avec de la pâte feuilletée.

Préférer un accord avec un vin jeune.

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Entrées chaudes

Feuilleté de homard

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Poissons de mer

Filet de bar farci façon bourgeoise

Façon bourgeoise : préparation avec de la chapelure, des champignons de Paris avec des échalotes, du persil, du vin blanc.

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Poissons de mer

Filet de bar sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.

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Poissons d'eau douce

Filet de brochet sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.

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Poissons de mer

Filet de colin sauce meunière

Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.

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Poissons de mer

Filet de flétan sauce au persil

Sauce au persil : persil, jus de citron et huile d’olive ou beurre.

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Poissons de mer

Filet de flétan sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

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Poissons de mer

Filet de flétan sauce meunière

Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.

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Poissons de mer

Filet de maquereau mariné au citron vert

Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.

Préférer un millésime récent.

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Poissons de mer

Filet de Saint-Pierre à la crème fraîche

Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.

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Poissons d'eau douce

Filet de sandre sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.

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Accord mets et vins

Pouilly-Fuissé

Cette boisson s’accorde avec 552 mets :

Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres

Escalope de veau Lucullus

Escargots de Bourgogne

Escargots en croûte de pain

Ewe's blue

Faisselle à la nordique

Farçon

Feuilleté au crottin de Chavignol

Feuilleté au fromage de chèvre

Feuilleté au fromage de chèvre à la provençale

Feuilleté au fromage de chèvre et à la tomate

Feuilleté aux crevettes

Feuilleté d'escargots

Feuilleté de homard

Filet de bar farci façon bourgeoise

Filet de bar sauce au beurre blanc

Filet de brochet sauce au beurre blanc

Filet de colin sauce meunière

Filet de flétan sauce au persil

Filet de flétan sauce hollandaise

Filet de flétan sauce meunière

Filet de maquereau mariné au citron vert

Filet de Saint-Pierre à la crème fraîche

Filet de sandre sauce au beurre blanc