Accord mets et vins
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
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Pouilly-Fumé
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 11-13°C ou 52-55 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 8 ans.
Synonymes
- Blanc Fumé de Pouilly
Cette boisson s’accorde avec 638 mets :
Crustacés et fruits de mer
Langouste Thermidor
Chair de langouste à la sauce béchamel et au Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde pouvant être gratinée.
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Entrées froides
Langoustines à la mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Crustacés et fruits de mer
Langoustines rôties
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Langoustines sauce au beurre citronné
Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Lapin
Lapin sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Lasagnes aux fruits de mer
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Légumes à la croque au sel
À la croque au sel : légumes crus trempés dans du sel, comme les radis.
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Fromages
Lincoln log
États-Unis. Michigan.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Linguine aux fruits de mer
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Fromages
Louis d’Or
Canada. Québec.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite à croûte lavée.
Affinage : 9 mois.
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Poissons de mer
Marinade de saumon fumé
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Marmite de moules à la marinière
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Sauces
Mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Entrées froides
Mille-feuille de bar et de saumon fumés
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Mixed grill de fruits de mer
Grillade mélangeant plusieurs fruits de mer.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons de mer
Morue grillée au vin blanc
Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la préparation.
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