Accord mets et vins
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
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Pouilly-Fumé
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 11-13°C ou 52-55 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 8 ans.
Synonymes
- Blanc Fumé de Pouilly
Cette boisson s’accorde avec 638 mets :
Crustacés et fruits de mer
Palourdes à la marinière au thym
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Crustacés et fruits de mer
Palourdes à la sauce verte
Sauce verte : mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.
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Crustacés et fruits de mer
Palourdes farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Fromages
Patacabra
Espagne. Aragon. Saragosse.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite à croûte lavée d'une couleur rougeâtre à une couleur brun orangé.
Affinage : 45 jours minimum.
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Charcuterie
Pâté d'alouettes
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Entrées froides
Pâté de courgettes et de saumon fumé
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Entrées froides
Pâté de crabe
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Entrées froides
Pâté de fruits de mer
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Entrées froides
Pâté de harengs fumés
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
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Entrées froides
Pâté de poisson
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
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Entrées froides
Pâté de poissons aux légumes
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
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Entrées froides
Pâté de poissons marinés
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pâté gaumais
Belgique.
Tourte à la viande de porc marinée dans du vin ou du vinaigre avec des épices et des herbes.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pâtes aux fruits de mer
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons de mer
Pavé de saumon sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons de mer
Pavé de saumon sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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