Accord mets et vins
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/53570797706/
Pouilly-Loché
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 11-13°C ou 52-55 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 249 mets :
Salades
Salade piémontaise
France.
Salade à base de cornichon, de jambon, d'oeuf, de pommes de terre, de tomates mêlés à de la mayonnaise.
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Crustacés et fruits de mer
Salpicon de fruits de mer
Salpicon : Préparation chaude ou froide d'ingrédients coupés en petits dés et liés par une crème ou une sauce.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons d'eau douce
Sandre rôti sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons d'eau douce
Sandre sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Sauces
Sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Accord possible avec des poissons.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Sauces
Sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Sauces
Sauce chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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Sauces
Sauce financière
Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.
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Sauces
Sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
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Sauces
Sauce matelote
Sauce matelote : réduction de vin rouge avec des champignons hachés, de l'échalote, de l'oignon et un bouquet garni avec un roux brun.
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Poissons de mer
Saumon en papillote sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons de mer
Saumon rôti sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons de mer
Saumon sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons de mer
Sole sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons de mer
Sole sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Entrées chaudes
Soufflé au fromage
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Fromages
St. Albans
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Fromages
Sunset bay
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Poissons de mer
Suprême de bar sauce au beurre blanc
Suprême de poisson : filet sans arête.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons d'eau douce
Suprême de sandre sauce au beurre blanc
Suprême de poisson : filet sans arête.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Entrées froides
Tartare d'huîtres
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
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