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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Pouilly-sur-Loire

Photo de AJ LEON (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/ajleon/18905364646/

Pouilly-sur-Loire

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.

Cette boisson s’accorde avec 167 mets :

Poissons de mer

Marinade de saumon fumé

Marinade de saumon fumé
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Salades

Mesclun

Mesclun
Salade composée d'un mélange d'au minimum 5 variétés de pousses ou de feuilles de chicorée, feuille de chêne, laitue, mâche, pissenlit, pourpier, pousse d'épinard, roquette, scarole, trévise ou plantes aromatiques.
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Fromages

Morbier

Morbier
France. Bourgogne-Franche-Comté. Jura.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 45 jours minimum.
Accord avec les fromages les moins affinés.
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Crustacés et fruits de mer

Mouclade

Mouclade
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes. Charentes-Maritimes.
Plat à base de moules de bouchot avec de l'ail, un bouquet garni, du beurre des Charentes, de la crème fraîche, des échalotes, des jaunes d'œuf et du Pineau des Charentes (ou un vin blanc sec charentais ou du Cognac selon les recettes).
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Fromages

Oka cendré

Oka cendré
Canada. Québec.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Accord avec les fromages les moins affinés.
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Fromages

Olivet cendré

Olivet cendré
France. Centre-Val de Loire. Loiret. Olivet.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre de charbon.
Affinage : 4 semaines.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Pizza aux fruits de mer

Pizza aux fruits de mer
Pizza préparée avec crevettes, moules ou encornets déposés sur une sauce tomate.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Quiche au saumon fumé

Quiche au saumon fumé
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Quiche aux fruits de mer

Quiche aux fruits de mer
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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