Accord mets et vins
Photo de TNS Sofres (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/124561666@N02/14374807966/
Pouilly-Vinzelles
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 11-13°C ou 52-55 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 243 mets :
Poissons de mer
Bar grillé au fenouil sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bar grillé sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bar rôti sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bar sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Fromages
Baratte
France. Bourgogne-Franche-Comté. Saône-et-Loire.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle planté d'un brin de paille.
> voir la fiche
Apéritifs et Mises en bouche
Beignets de langoustines
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Fromages
Bijou
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
Préférer un accord avec un vin jeune.
> voir la fiche
Entrées chaudes
Bouchée à la reine
France. Grand Est. Meurthe-et-Moselle. Meuse. Moselle. Vosges.
Pâte feuilletée individuelle garnie d’un mélange salé coupés en petits dés ou lamelles (volaille, ris de veau, jambon, champignons) et lié par une sauce épaisse (sauce béchamel, sauce financière, sauce suprême).
Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.
> voir la fiche
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au tartare de poisson au citron et aux herbes
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Préférer un accord avec un vin jeune.
> voir la fiche
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée aux fruits de mer
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bouillabaisse
Le nom de ce plat viendrait de l'occitan provençal bolh (ébullition) et abaissar (abaisser) : bouille et abaisse.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Bouquets mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
> voir la fiche
Poissons d'eau douce
Brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Brochette de coquilles Saint-Jacques avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
Préférer un accord avec un vin jeune.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Brochette de coquilles Saint-Jacques et de langoustines
Préférer un accord avec un vin jeune.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Brochette de fruits de mer
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche