Accord mets et vins
Photo de Campus France (CC BY 2.0)
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Puisseguin Saint-Émilion
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 119 mets :
Abats & Triperie
Rognons d'agneau au vin rouge
Rognons poêlés à l'huile et mijotés dans du vin.
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Salades
Salade landaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Landes.
Salade composée d’asperges, foie gras et gésiers de canard, jambon cru, magret de canard fumé, maïs, salade frisée, pignons et tomates.
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Salades
Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
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Sauces
Sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Ovins et Caprins
Selle d'agneau rôtie
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
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Volailles
Suprême de poularde farci à la truffe noire avec des pommes mousseline
Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Pommes mousseline : purée de pommes de terre additionnée de jaunes d'œuf et de crème fouettée.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Volailles
Suprême de volaille à la truffe noire
Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Bœuf
Tagliata
Cuisine italienne.
Fines tranches de viande de bœuf grillée servies avec une salade de roquette, des copeaux de parmesan et une sauce vierge.
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Apéritifs et Mises en bouche
Tastou
France. Occitanie. Lot.
Tranches de pain grillé frottée à l’ail avec une lamelle de truffe, du beurre, de l’huile, de la graisse de canard ou d’oie, du poivre et du sel.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Fromages
Tomme de montagne
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Loire. Puy de Dôme.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Bœuf
Tournedos de bœuf à la moelle
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Bœuf
Tournedos de bœuf au foie gras de canard et à la truffe noire
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Bœuf
Tournedos de bœuf grillé
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
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Bœuf
Tournedos Rossini
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Bœuf
Tournedos Rossini aux cèpes
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte Apicius
Tourte avec une farce de volaille, du miel et des épices.
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte aux morilles
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Fromages
Triple Play Extra Innings
États-Unis. Wisconsin.
Fromage aux laits pasteurisés de brebis, chèvre et vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 12 mois minimum.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Truffe noire
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Truffe noire sous la cendre
Préférer un accord avec un vin évolué.
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