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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Puligny-Montrachet blanc

Photo de Max Khokhlov (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/prosto/2815408148/

Puligny-Montrachet blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.

Cette boisson s’accorde avec 463 mets :

Porc

Jambon persillé

Jambon persillé
Jambon tranché en cubes cuits dans un bouillon au vin blanc de Bourgogne avec de la moutarde et du vinaigre de vin, enrobé d'une gelée au persil et parfumé (avec oignon, échalote, thym, laurier, ail…).
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Fromages

Laguiole

Laguiole
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal. Aveyron.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 4 à 24 mois.
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Crustacés et fruits de mer

Langouste en Bellevue

Langouste en Bellevue
En Bellevue : présentation d’un crustacé (généralement homard ou langouste présentés en médaillons), d’un poisson ou d’une viande (souvent une volaille) cuit entier, froid et servi recouvert de gelée.
Souvent accompagné d’une mayonnaise ou d’une sauce andalouse (mayonnaise avec de la purée de tomate et des épices), de légumes ou d’œufs durs.
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Crustacés et fruits de mer

Langouste Thermidor

Langouste Thermidor
Chair de langouste à la sauce béchamel et au Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde pouvant être gratinée.
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Crustacés et fruits de mer

Langoustines aux épices douces

Langoustines aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Fromages

Le Trou du Cru

Le Trou du Cru
France. Bourgogne-Franche-Comté. Côte d'Or.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Affinage : 3 semaines.
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Fromages

Lincoln log

Lincoln log
États-Unis. Michigan.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
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Fromages

Livarot

Livarot
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de forme carrée et de couleur orangée.
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