Accord mets et vins
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Quarts de Chaume
Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 20 à 50 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 243 mets :
Fromages
Chiriboga blue
Allemagne. Allgäu.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée, molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 mois minimum.
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Desserts et Entremets
Cobbler à la pomme
États-Unis. Royaume-Uni.
Cobbler : dessert composé d’une garniture aux fruits versée dans un plat allant au four recouvert d’une pâte.
Dans le sud des États-Unis, le cobbler possède une croûte en haut et en bas de la garniture.
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Volailles
Confit de foie gras de canard
Servir sur des toasts à l'apéritif.
Servir froid.
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Porc
Côtelette de porc sauce au Roquefort
Sauce Roquefort : Roquefort fondu dans du lait avec de la crème fraîche.
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Fromages
Crater Lake Blue
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.
Affinage : 90 jours.
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Desserts et Entremets
Crème aux œufs
Oeufs battus avec du lait et du sucre cuit au four.
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Desserts et Entremets
Crème bavaroise à la fraise
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
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Desserts et Entremets
Crème bavaroise au caramel
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
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Desserts et Entremets
Crêpe Suzette
Crêpe avec une sauce au beurre et au caramel avec du jus de mandarine ou d'orange, un zeste et du Grand Marnier ou du Curaçao.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 8 ans.
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Desserts et Entremets
Croquembouche à la crème vanillée
Petits choux fourrés d’une crème à la vanille et collés à l'aide de caramel.
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Desserts et Entremets
Croquembouche au chocolat
Petits choux fourrés à la crème pâtissière ou de crème glacée à la vanille recouvert de chocolat.
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Desserts et Entremets
Croustillons
Bouchées de pâte à beignets frites et saupoudrées de sucre.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 15 ans.
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Fromages
Crozier blue
Irlande. Comté de Tipperary.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée et à croûte naturelle.
Affinage : 4 à 11 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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