Accord mets et vins
Photo de Martin Krolikowski (CC BY 2.0)
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Quincy
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 06-08°C ou 43-46 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 471 mets :
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza au saumon fumé
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza aux fruits de mer
Pizza préparée avec crevettes, moules ou encornets déposés sur une sauce tomate.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Charcuterie
Plateau de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Grands plats
Plateau de fruits de mer
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Grands plats
Potjevleesch
France. Hauts-de-France. Nord. Flandres.
Viandes de poulet, lapin, porc et veau, pris dans de la gelée ou de la graisse et servi froid avec des frites et des légumes au vinaigre.
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Volailles
Poulet sauce blanche
Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).
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Fromages
Pouligny Saint-Pierre
France. Centre-Val de Loire. Cher. Indre. Berry. Pouligny-saint-pierre.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
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Crustacés et fruits de mer
Praires farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Apéritifs et Mises en bouche
Préfou
Pain garni de beurre et d’ail.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Entrées chaudes
Quenelles sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche au fromage de chèvre et lardons
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche au fromage de chèvre frais
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche au saumon fumé
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche aux fruits de mer
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Poissons de mer
Raie à la grenobloise
A la grenobloise : met servi avec beurre, câpres, citron, croûtons de pain poêlés et persil.
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Poissons de mer
Raie au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
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Poissons de mer
Raie au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
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Entrées froides
Rillettes de poisson
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Charcuterie
Rillettes de porc
Viande de porc cuite longuement à feu doux dans sa propre graisse.
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Entrées froides
Rillettes de saumon
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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