Accord mets et vins
Photo de Martin Krolikowski (CC BY 2.0)
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Quincy
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 06-08°C ou 43-46 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 471 mets :
Salades
Salade de lentilles au haddock
Haddock : aiglefin fumé.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Salades
Salade de lentilles au saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Salades
Salade de mesclun au fromage de chèvre
Mesclun : salade composée d'un mélange d'au minimum 5 variétés de pousses ou de feuilles de chicorée, feulle de chêne, laitue, mâche, pissenlit, pourpier, pousse d'épinard, roquette, scarole, trévise ou plantes aromatiques.
Préférer la recherche d’un accord régional.
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Salades
Salade de pamplemousse au saumon fumé
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Salade de pommes de terre vapeur au saumon fumé et à l’aneth
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Salades
Salade de saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Salades
Salade frisée au crottin de Chavignol
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Salades
Salade grecque
Salade composée à base de câpres, concombre, feta, oignon, origan, olive, poivron vert, tomate assaisonné d’huile d'olive.
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Volailles
Salmis de canard
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Crustacés et fruits de mer
Salpicon de fruits de mer
Salpicon : Préparation chaude ou froide d'ingrédients coupés en petits dés et liés par une crème ou une sauce.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Fromages
Santranges
France. Centre-Val de Loire. Cher.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 4 semaines.
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Entrées froides
Sashimi de saumon
Sashimi : tranches fines de poisson ou de crustacés crus.
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Sauces
Sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Sauces
Sauce au beurre fondu
Sauce au beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
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Sauces
Sauce au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
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