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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Quincy

Photo de Martin Krolikowski (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/martinkrolikowski/6234732027/

Quincy

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 06-08°C ou 43-46 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 471 mets :

Crustacés et fruits de mer

Bulots mayonnaise

Bulots mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Fromages

Cabricharme

Cabricharme
Belgique. Ardennes.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 6 semaines.
Préférer un accord avec un vin non boisé.
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Fromages

Caillebotte

Caillebotte
France. Bretagne. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque. Poitou-Charentes. Pays de la Loire.
Lait de vache caillé avec de la présure.
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Charcuterie

Caillette aux herbes

Caillette aux herbes
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche.
Sorte de pâté fait avec viande de porc, blettes, épinards ou salade, aromates hachés et emballé dans une crépine de porc. Il peut y avoir également ail, alcool, épices, œuf, châtaigne, noix…
Servir chaud ou froid.
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Fromages

Caillou du Rhône

Caillou du Rhône
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Bourgogne. Saône-et-Loire. Mâconnais.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle en forme de palet et consommé sec.
Affinage : 2 semaines.
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Crustacés et fruits de mer

Carpaccio de fruits de mer

Carpaccio de fruits de mer
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Poissons de mer

Carpaccio de saumon fumé

Carpaccio de saumon fumé
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Poissons d'eau douce

Carpe farcie

Carpe farcie
Cuisine ashkénaze.
Poissons farcis (avec brochet, colin… et servi en tranches) ou grosses boulettes de poisson garnies d'une tranche de carotte avec une sauce au raifort.
Servir froid, tiède ou chaud.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Fromages

Carré du Berry

Carré du Berry
France. Centre-Val de Loire. Cher. Indre. Berry.
Fromage frais au lait pasteurisé de chèvre recouvert d'un mélange d'herbes fraîches, de grains de poivre et de baies de genièvre.
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Fromages

Carré frais

Carré frais
France. Bourgogne-Franche-Comté. Normandie. Seine-Maritime.
Fromage frais au lait pasteurisé de vache.
Préférer la recherche d’un accord régional.
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Apéritifs et Mises en bouche

Casse-museau

Casse-museau
France. Centre-Val de Loire. Cher. Indre. Berry.
Bûche de fromage de chèvre cuit au four avec du beurre et de la farine.
Servir tiède et non chaud.
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Poissons de mer

Ceviche de bar

Ceviche de bar
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel, etc).
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