Accord mets et vins
Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
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Rasteau Ambré rancio
Mistelle(s), vin(s) de liqueur(s) et vin(s) doux naturel(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 20 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 95 mets :
Fromages
Dante
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 mois minimum.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Fromages
Dubliner vintage
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée cuite à croûte naturelle.
Affinage : plus de 24 mois.
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Fromages
Estrella La Peral
Espagne. Asturies.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.
Affinage : 4 à 8 semaines.
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Fromages
Etxegarai
Espagne. Pays basque.
Fromage au lait cru de brebis fumé à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 3 mois minimum.
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Fromages
Extra Mature Clothbound Cheddar
Royaume-Uni. Devon.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 18 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Desserts et Entremets
Florentins
Biscuit croustillant très fin à base d’une fine couche de chocolat recouverte d’un mélange d’amandes, de crème fraîche, d’écorces d’orange confites et de miel.
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Fromages
Fontina
Italie. Vallée d'Aoste.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite à croûte naturelle de couleur brun clair à brun orangé.
Affinage : 2 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Fromages
Gouda fumé
Pays-Bas.
Fromage au lait entier de vache à pâte pressée et non cuite fumé.
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Fromages
Great hill blue
États-Unis. Massachusetts.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.
Affinage : 2 mois.
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Fromages
Hafod
Royaume-Uni. Pays de Galles.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle affiné dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 10 à 18 mois.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Fromages
Idiazabal
Espagne. Pays basque.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 60 jours minimum.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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