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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Rasteau rouge sec

Photo de Toshiyuki IMAI (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/matsuyuki/15581598844/

Rasteau rouge sec

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 110 mets :

Fromages

Pecorino sardo maturo

Pecorino sardo maturo
Italie. Sardaigne.
Fromage au lait cru et entier de brebis chauffé, pressé puis fumé à croûte naturelle de couleur sombre.
Affinage : 2 mois minimum.
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Desserts et Entremets

Pierogi à la myrtille

Pierogi à la myrtille
Pologne.
Pierogi : raviole farcie et cuite dans l’eau bouillante.
Farcie avec de la crème aigre, du sucre et de la myrtille.
Servir chaud ou froid.
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Grands plats

Rougail saucisse

Rougail saucisse
Rougail : sauce ou pâte très pimentée composée de fruits ou de légumes coupés avec du gingembre pilé, des oignons émincés et du piment.
Servi frais avec le Carry.
Préférer un accord avec un vin jeune, tannique et fruité.
Préférer un accord avec un vin de plus de 1 an.
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Desserts et Entremets

Sablé

Sablé
Gâteau généralement de forme ronde aux bords dentelés réalisé à partir de pâte sablée. (beurre, farine, sucre et parfois jaune d'œuf).
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Sauces

Sauce tomate

Sauce tomate
Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Spaghetti bolognaise

Spaghetti bolognaise
Sauce bolognaise : sauce à base de viande avec soffritto (version italienne d'une mirepoix) d'oignon, céleri et carotte. Les différents types de viande sont hachée ou finement haché et cuit lentement.
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Bœuf

Steak au poivre

Steak au poivre
Viande de bœuf flambée au Cognac et servie avec une sauce au poivre parfumée avec du vin blanc, Marsala ou Porto et éventuellement accompagnée avec de la moutarde.
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