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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Reuilly blanc

Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
https://www.flickr.com/photos/sarahvain/52850220682/

Reuilly blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 4 ans.

Cette boisson s’accorde avec 298 mets :

Grands plats

Potjevleesch

Potjevleesch
France. Hauts-de-France. Nord. Flandres.
Viandes de poulet, lapin, porc et veau, pris dans de la gelée ou de la graisse et servi froid avec des frites et des légumes au vinaigre.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Quiche au saumon fumé

Quiche au saumon fumé
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Quiche aux fruits de mer

Quiche aux fruits de mer
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Quiche tourangelle

Quiche tourangelle
Quiche composée d’une pâte brisée garnie d’un mélange d’œufs, de crème fraîche, de rillettes de Tours et de rillons.
Rillons : morceaux de porc confits dans sa propre graisse et assaisonnés avec du sel, du poivre, des épices et parfois : ail, persil, vinaigre.
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Poissons de mer

Raie au beurre noir

Raie au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
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Poissons de mer

Raie au beurre noisette

Raie au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
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Charcuterie

Rillettes de porc

Rillettes de porc
Viande de porc cuite longuement à feu doux dans sa propre graisse.
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Charcuterie

Rillons de Touraine

Rillons de Touraine
France. Centre-Val de Loire. Indre-et-Loire. Pays de la Loire. Loire-Atlantique. Maine-et-Loire. Saumur. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Poitrine de porc rissolée et confite dans la graisse.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto aux fruits de mer

Risotto aux fruits de mer
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Fromages

Rocamadour

Rocamadour
France. Occitanie. Lot. Tarn-et-Garonne. (Quercy).
Fromage au lait cru et entier de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 jours minimum.
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Fromages

Roncal

Roncal
Espagne. Navarre.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite de couleur blanc ivoire ou jaune pâle et une croûte naturelle bleu-gris.
Affinage : 4 mois minimum.
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