Accord mets et vins
Photo de Leif Kurth (CC BY 2.0)
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Rully blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 208 mets :
Veau
Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres
A l’origine le Wiener schnitzel contenait des anchois et des câpres.
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Veau
Escalope de veau à la viennoise avec des pommes noisettes
Pommes noisettes : boulettes de pommes de terre frites dans du beurre ou de l'huile.
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Veau
Escalope de veau Lucullus
Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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Divers
Escargots de Bourgogne
Escargots au beurre persillé (beurre, ail et persil mélangés).
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Entrées chaudes
Escargots en croûte de pain
Plat réalisé avec de la pâte à pain.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Entrées chaudes
Feuilleté d'escargots
Plat réalisé avec de la pâte feuilletée.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Poissons de mer
Filet de bar farci façon bourgeoise
Façon bourgeoise : préparation avec de la chapelure, des champignons de Paris avec des échalotes, du persil, du vin blanc.
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Poissons d'eau douce
Filet de brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons de mer
Filet de flétan sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
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Poissons de mer
Filet de maquereau mariné au citron vert
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Poissons de mer
Filet de turbot sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Lapin
Galantine de lapin
Galantine : mélange de viande et de lard coupés ou hachés cuit à l'eau.
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Volailles
Galantine de volaille
Galantine : mélange de viande et de lard coupés ou hachés cuit à l'eau.
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Crustacés et fruits de mer
Gambas au beurre d'ail
Beurre d'ail : beurre et ail.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Fromages
Good Thunder
États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée à la bière (Brown ale).
Affinage : 3 à 4 semaines.
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Poissons de mer
Goujonnettes de sole sauce Nantua
Goujonnette : petit filet de poisson coupé en biais.
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
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