Accord mets et vins
Photo de Megan Cole (CC BY 2.0)
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Saint-Aubin Premier cru blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 12 mets :
Crustacés et fruits de mer
Aumônière de homard
Chair de homard cuite dans une feuille de brik.
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Entrées froides
Bavarois de homard froid
Entrée salée à base de corail et de coulis de homard en gelée.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cèpes à la bordelaise
Cèpes rissolés dans l'huile d'olive avec un hachis d’échalote et de la mie de pain.
Préférer un accord avec un vin gras et boisé.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Divers
Cuisses de grenouilles en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
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Crustacés et fruits de mer
Écrevisses sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Crustacés et fruits de mer
Homard au beurre fondu
Homard servi avec un beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
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Crustacés et fruits de mer
Homard sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux cèpes
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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