Accord mets et vins

Photo de Tjeerd Wiersma (CC BY 2.0)
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Saint-Chinian blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.

Cette boisson s’accorde avec 16 mets :

Famille de mets

Apéritifs et Mises en bouche (1)

Crustacés et fruits de mer (2)

Entrées chaudes (1)

Fromages (3)

Grands plats (2)

Poissons de mer (3)

Porc (1)

Salades (3)

Fromages

Ameribella

États-Unis. Indiana.

Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur brun orangée.

Affinage : 2 mois minimum.

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Poissons de mer

Anchois frais marinés au vin blanc

Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.

Préférer un accord avec un vin jeune avec une certaine acidité.

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Apéritifs et Mises en bouche

Boudin blanc de Rethel

France. Grand Est. Ardennes.

Saucisse blanche faite uniquement à base de viande de porc avec du lait à la place du sang.

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Poissons de mer

Bourride à la sétoise

Bourride : Soupe à base de poissons cuits à l'étuvée accompagnée d'une brunoise de légumes servie avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.

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Crustacés et fruits de mer

Brasucade

France. Occitanie. Languedoc-Roussillon.

Cuisson au feu de bois de moules dans une grande poêle avant d'être arrosées d’une marinade.

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Crustacés et fruits de mer

Calmars sautés à l'ail et au persil

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Grands plats

Couscous

Semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de viande, de poisson ou de légumes accompagné d'un bouillon épicé.

Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).

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Grands plats

Couscous au poisson

Couscous : semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de viande, de poisson ou de légumes accompagné d'un bouillon épicé.

Accord à rechercher selon la puissance des épices.

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Fromages

Oma

États-Unis. Vermont.

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée d'une couleur rougeâtre à une couleur brun orangé.

Affinage : 2 à 3 mois.

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Salades

Salade de tomates à la burrata

Accord avec un vin à dominante des cépages Grenache blanc et Rolle (Vermentino).

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Salades

Salade grecque

Salade composée à base de câpres, concombre, feta, oignon, origan, olive, poivron vert, tomate assaisonné d’huile d'olive.

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Salades

Salade niçoise

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes.

Salade de crudités avec des filets d’anchois ou du thon, des œufs durs et de l'huile d'olive.

Ne pas servir de grand vin.

Accord avec un vin à dominante du cépage Rolle (Vermentino).

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Fromages

Salers

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.

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Poissons de mer

Sardinade

Sardines entières et non vidées arrosées d'un filet d'huile d'olive avec fleur de thym ou herbes de Provence cuites sur un grill.

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Entrées chaudes

Tempura : pâte à frire, à base de farine, d'œuf et d'eau glacée dans laquelle on trempe toutes sortes des légumes coupés en tranche ou en allumettes, des fruits de mer ou du poisson dans de l'huile de sésame. Généralement la tempura est trempée dans une sauce (dashi, mirin et sauce soja relevée avec des condiments : gingembre râpé, radis noir) et servie avec des pâtes ou du riz.

Accord avec un vin à dominante des cépages Grenache blanc et Roussanne.

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