Accord mets et vins
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Saint-Chinian rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 276 mets :
Gibiers à plumes
Brochette de cailles à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Apéritifs et Mises en bouche
Bruschetta à la tomate
Pain grillé frotté d'ail, arrosé d'huile d'olive et de sel accompagné de tomate et de basilic.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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Charcuterie
Buffet de charcuterie
Buffet : l'ensemble des mets du repas sont servis sur une table, les convives se servent eux-mêmes.
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Bœuf
Bœuf grillé à la sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Bœuf
Bœuf grillé à la sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Bœuf
Bœuf grillé et pommes paillasson avec une sauce au poivre
Pommes paillasson : galette de pommes de terre râpées et frites.
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Volailles
Caneton en salmis
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Ovins et Caprins
Carbonade de mouton
France. Midi.
Ragoût au vin rouge avec des oignons, de l’ail et des restes de viande.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Grands plats
Carbonade flamande
Ragoût de bœuf, de cheval ou de porc et des oignons cuits avec de la bière.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Ovins et Caprins
Carré d'agneau en croûte d'herbes
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Ovins et Caprins
Carré d'agneau rôti
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Ovins et Caprins
Carré d'agneau rôti aux herbes
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Ovins et Caprins
Carré d'agneau rôti aux herbes de Provence
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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