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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Saint-Chinian rouge

Photo de Insights Unspoken (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/insightsunspoken/11494323076/

Saint-Chinian rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 8 ans.

Cette boisson s’accorde avec 276 mets :

Ovins et Caprins

Noisettes d'agneau aux épices douces

Noisettes d'agneau aux épices douces
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Grands plats

Osso bucco

Osso bucco
Italie. Milan.
Spécialité de jarrets de veau braisés avec des légumes, vin blanc et bouillon.
Généralement garni de gremolata et traditionnellement servi avec un risotto alla milanese.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Grands plats

Paella valenciana

Paella valenciana
Les dix ingrédients obligatoires sont : caroube, haricot vert, lapin, poulet, riz, tomate, huile d'olive, eau, safran et sel, le tout cuit dans un ustensile appelé Paella.
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Apéritifs et Mises en bouche

Pain à la tomate

Pain à la tomate
Pain grillé frotté d'ail et de tomates fraîches avec de fines lamelles de jambon de pays.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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Fromages

Palet de Bourgogne

Palet de Bourgogne
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Affinage : 1 mois minimum.
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Fromages

Pérail de brebis

Pérail de brebis
France. Occitanie. Aveyron. Tarn.
Fromage au lait de brebis à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 1 à 3 semaines.
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Abats & Triperie

Pieds paquets à la provençale

Pieds paquets à la provençale
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-de-Haute-Provence. Sisteron. Bouches-du-Rhône. Marseille.
Plat fait de pieds et de panse de mouton farcies avec de la poitrine de porc ou de petit-salé, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
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