Accord mets et vins
Photo de Think YUM! (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/thinkyum/15430551887/
Saint-Émilion Grand cru
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et + pour un Grand cru classé.
Cette boisson s’accorde avec 100 mets :
Bœuf
Côte de bœuf rôtie à l'échalote
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
> voir la fiche
Grands plats
Daube de marcassin
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
> voir la fiche
Gibiers à plumes
Faisan rôti à la broche
Préférer un Grand cru classé.
Préférer un accord avec un vin de plus de 10 ans.
> voir la fiche
Bœuf
Filet de bœuf au foie gras de canard et aux cèpes
Préférer un accord avec un vin fruité aux tanins fondus.
> voir la fiche
Bœuf
Filet de bœuf en croûte à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
> voir la fiche
Gibiers à poils
Filet de chevreuil sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un Grand cru classé.
Préférer un accord avec un vin de plus de 10 ans.
> voir la fiche