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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Saint-Émilion Grand cru

Photo de Think YUM! (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/thinkyum/15430551887/

Saint-Émilion Grand cru

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans, 8 ans minimum pour un cru classé 1855.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et + pour un Grand cru classé.

Cette boisson s’accorde avec 100 mets :

Grands plats

Osso bucco

Osso bucco
Italie. Milan.
Spécialité de jarrets de veau braisés avec des légumes, vin blanc et bouillon.
Généralement garni de gremolata et traditionnellement servi avec un risotto alla milanese.
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Charcuterie

Pâté de sanglier

Pâté de sanglier
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin fruité aux tanins fondus.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Pithiviers de canard

Pithiviers de canard
Gâteau de pâte feuilleté fourré de confit de canard, foie gras de canard avec des champignons, des oignons et du whisky.
Préférer un accord avec un vin fruité aux tanins fondus.
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Volailles

Poularde laquée aux épices douces

Poularde laquée aux épices douces
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Préférer un accord avec un vin fruité aux tanins fondus.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto aux champignons des bois

Risotto aux champignons des bois
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans, 10 ans minimum pour un Grand cru classé.
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Fromages

Rupert reserve

Rupert reserve
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 12 mois.
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Salades

Salade landaise

Salade landaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Landes.
Salade composée d’asperges, foie gras et gésiers de canard, jambon cru, magret de canard fumé, maïs, salade frisée, pignons et tomates.
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Salades

Salade périgourdine

Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
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Fromages

Tomme de montagne

Tomme de montagne
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Loire. Puy de Dôme.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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