Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

Accord mets et vins

Photo de Think YUM! (CC BY-SA 2.0)
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Saint-Émilion Grand cru

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans, 8 ans minimum pour un cru classé 1855.

Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et + pour un Grand cru classé.

Cette boisson s’accorde avec 100 mets :

Bœuf

Tournedos de bœuf à la moelle

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.

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Bœuf

Tournedos de bœuf au foie gras de canard et aux cèpes

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Préférer un accord avec un vin fruité aux tanins fondus.

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Bœuf

Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.

Préférer un accord avec un vin fruité aux tanins fondus.

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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tourte aux morilles

Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.

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Saint-Émilion Grand cru

Cette boisson s’accorde avec 100 mets :

Tournedos de bœuf à la moelle

Tournedos de bœuf au foie gras de canard et aux cèpes

Tournedos Rossini

Tourte aux morilles