Accord mets et vins
Photo de Peter Fritz Walter (CC BY-SA 2.0)
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Saint-Émilion
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 494 mets :
Porc
Pied de porc grillé sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Fromages
Pierre Robert
France. Île de France. Seine-et-Marne. Tournan-en-Brie.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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Volailles
Pigeon rôti à la broche
Préférer un accord avec un vin fruité aux tanins fondus.
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Volailles
Pigeonneau à la poêle à la sauce aux cèpes
Sauce aux cèpes : cèpes et échalotes avec un fond de veau, de la crème et du vin blanc.
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Volailles
Pigeonneau rôti à la goutte de sang
Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.
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Volailles
Pigeonneau rôti aux herbes et garniture printanière
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
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Charcuterie
Plateau de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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