Accord mets et vins
Photo de Peter Fritz Walter (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/sirius-c-publishing/12428039033/
Saint-Émilion
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 494 mets :
Fromages
Chaource
France. Grand est. Aube.
Fromage au lait entier de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Accord avec les fromages les plus affinés.
> voir la fiche
Poissons de mer
Chapon en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
> voir la fiche
Bœuf
Chateaubriand
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
> voir la fiche
Bœuf
Chateaubriand grillé
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
> voir la fiche
Bœuf
Chateaubriand sauce béarnaise
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
> voir la fiche
Bœuf
Chateaubriand Vert-pré
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Vert-pré : beurre maître d'hôtel (beurre, échalote et persil mêlés) accompagné de cresson.
> voir la fiche
Fromages
Chécy
France. Centre-Val de Loire. Loiret.
Fromage au lait entier de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 3 semaines.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Chevreau rôti au beurre persillé
Beurre persillé : beurre, ail et persil mélangés.
> voir la fiche
Gibiers à poils
Chevreuil rôti sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
> voir la fiche
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Chou farci
Farce à base de bœuf ou de porc, assaisonnée d'oignons, de tomates, de riz, d'épices, etc, enveloppée dans une ou plusieurs feuilles de chou puis bouilli ou cuit à la vapeur.
Se mange généralement chaud.
> voir la fiche
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Cipaille
Canada. Québec.
Tourte à base de différentes viandes posées sur plusieurs couches de pâtes (bœuf, poulet, lièvre, orignal, perdrix, porc et veau ou une permutation plus simple de ceux-ci).
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
> voir la fiche
Porc
Cochon de lait Saint-Hubert
Cochon de lait : de 4 à 6 semaines et de 6 à 12 kg.
Saint-Hubert : Farce à base de blanc de volaille, maigre de porc et de veau avec du lard fumé, marrons, oignons, poireaux et pommes de terre.
> voir la fiche
Volailles
Confit de canard à la sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir la fiche
Volailles
Confit de canard aux cèpes
Préférer un accord avec un vin de moins de 5 ans.
> voir la fiche
