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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Saint-Émilion

Photo de Peter Fritz Walter (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/sirius-c-publishing/12428039033/

Saint-Émilion

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.

Cette boisson s’accorde avec 494 mets :

Bœuf

Entrecôte grillée sauce bordelaise

Entrecôte grillée sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
Préférer un accord avec un vin de plus de 3 ans.
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Bœuf

Entrecôte sauce bordelaise

Entrecôte sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
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Ovins et Caprins

Épaule d'agneau braisée

Épaule d'agneau braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Fromages

Époisses

Époisses
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
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Gibiers à plumes

Faisan rôti sauce Périgueux

Faisan rôti sauce Périgueux
Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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