Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Saint-Estèphe
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans et + pour un cru classé 1855.
Cette boisson s’accorde avec 253 mets :
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cèpes à la bordelaise
Cèpes rissolés dans l'huile d'olive avec un hachis d’échalote et de la mie de pain.
Préférer un accord avec un vin de 8 à 12 ans.
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Fromages
Chambarand
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Isère.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 2 mois.
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Bœuf
Chateaubriand grillé
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
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Bœuf
Chateaubriand sauce béarnaise
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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Gibiers à poils
Chevreuil mariné sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
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Gibiers à poils
Chevreuil rôti sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
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Volailles
Confit de canard aux pommes sarladaises
Pommes de terre sarladaises : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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Volailles
Confit de canard et pommes de terre sautées à l'ail et au persil
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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Volailles
Coq au vin
Poulet mijoté au vin.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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