Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Saint-Estèphe
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans et + pour un cru classé 1855.
Cette boisson s’accorde avec 253 mets :
Gibiers à poils
Pavé de biche sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
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Bœuf
Pavé de bœuf charolais sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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Bœuf
Pièce de bœuf rôtie sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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Bœuf
Pièce de bœuf sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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Volailles
Pigeon au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
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Volailles
Pigeon aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Volailles
Pigeon Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
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Volailles
Pigeonneau rôti
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
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Volailles
Pigeonneau rôti à la broche
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
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Volailles
Pigeonneau rôti à la broche au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
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Volailles
Pigeonneau rôti à la goutte de sang
Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
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Volailles
Pigeonneau rôti aux abats
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
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Volailles
Pigeonneau rôti aux champignons des bois
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
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Volailles
Pigeonneau rôti et farce au foie gras de canard
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
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