Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54240011345/
Saint-Estèphe
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans et + pour un cru classé 1855.
Cette boisson s’accorde avec 253 mets :
Desserts et Entremets
Poires au vin rouge
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
> voir la fiche
Volailles
Poulet Marengo
Marengo : cuit en cocotte avec champignon, oignon, tomate et du vin blanc.
> voir la fiche
Abats & Triperie
Rognon de veau à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
> voir la fiche
Bœuf
Rôti de bœuf sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
> voir la fiche
Porc
Rôti de porc à l'orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
> voir la fiche
Bœuf
Rumsteck sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
> voir la fiche
Salades
Salade landaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Landes.
Salade composée d’asperges, foie gras et gésiers de canard, jambon cru, magret de canard fumé, maïs, salade frisée, pignons et tomates.
> voir la fiche
Salades
Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
> voir la fiche
Volailles
Salmis de canard
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
> voir la fiche
Gibiers à plumes
Salmis de canard colvert
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
> voir la fiche